Ферменти (ензими) – це речовини білкової природи, що прискорюють хімічні реакції всіх систем організму. У травному процесі ензими допомагають розщеплювати білки, жири і вуглеводи на більш прості компоненти, які потім проникають в кров через стінки кишечника. Надмірна або недостатня активність цих речовин здатна вплинути на здоров’я людини.
Травні ензими поділяються на три типи.
- Амілази. Знаходяться в складі слини. З їх допомогою вуглеводи розпадаються на прості цукру і легко потрапляють в кров. Їх дію можна відчути при пережовуванні продуктів, що містять крохмаль (картопля, рис, хліб). З-за амілази їх смак стає солодкуватим.
- Протеази. Виробляються слизовою оболонкою шлунка і підшлункової залозою. Їжа в шлунку перебуває близько години. У цей час відбувається розщеплення білкових компонентів. Крім того, протеази впливають на нормалізацію мікрофлори всього травного тракту.
- Ліпаза. Виробляється підшлунковою залозою і знаходиться в шлунковому соці. Разом з жовчю вона перетравлює не тільки жири й жирні кислоти, але і жиророзчинні вітаміни А, Е, К, D, перетворюючи їх в енергію і тепло. У дітей грудного віку є особливі залози, розташовані в ротовій порожнині, які також виробляють ліпазу.
У медицині існує цілий розділ, що вивчає зв’язок між різними захворюваннями і відсутністю синтезу певного ферменту. Він називається энзимопатология.
Харчування сучасної людини включає в себе великий обсяг різноманітної їжі. Запас же ферментів у клітинах обмежений. Наприклад, природа заклала в нас можливість до виробництва невеликої кількості амілази для розщеплення крохмалю, але ми щодня вживаємо в їжу вироби з білого борошна чи картоплі.
Тому такий раціон може призвести до гіпертрофії або виснаження підшлункової залози, адже їй доводиться виробляти безліч ферментів понад норми. Внаслідок неправильного харчування страждають також щитовидна залоза, печінка, нирки та селезінка.
Недостатність ферментів можна визначити за такими ознаками:
- загальна слабкість;
- порушення в роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- ахилический гастрит;
- біль у суглобах;
- нездоровий підвищений апетит.
Поповнити запаси організму ензимами допоможуть лікувальні препарати. Вони не тільки запобігають гастроентерологічні захворювання, але й нормалізують стан мікрофлори в кишечнику. Найкраще зарекомендували себе «Мезим Форте», «Фестал», «Панкреатин».
Їх потрібно зберігати в холодильнику і вживати під час прийому їжі. Тривале застосування препаратів не змінює діяльність шлунково-кишкового тракту і не викликає звикання.
Проте найкращими джерелами харчових ензимів є натуральні рослинні продукти. Найбільш корисними вважаються:
- горіхи;
- банани;
- ячмінний солод;
- бринза, сир;
- проростки пшениці;
- гірчичне, і соняшникове насіння;
Вживання таких продуктів значно поліпшить травлення, прискорить метаболізм, допоможе зміцнити імунітет. Крім того, ви відчуєте легкість, відчуєте бадьорість, ваш настрій значно покращиться.
Найефективніша робота ферментів відбувається при 37 градусах, тобто при нормальній температурі тіла людини. При підвищенні температури до 42 градусів, вони починають руйнуватися. Тому термічна обробка і глибока заморозка, а також стерилізація та консервування їжі призводять до часткового або повного руйнування ферментів.
Щоб правильно організувати харчування, дієтологи розробили ряд рекомендацій.
- Сніданок із свіжих ягід та сиру вважається найбільш корисним. А натуральний сік або морс зарядять енергією на весь день.
- Перед кожним прийомом їжі рекомендується з’їдати порцію овочевого салату з зеленню.
- Вечеря складіть з легкозасвоюваних страв (морепродукти, біле відварне м’ясо, пропарена риба).
- Один раз в день робіть перекус, що складається тільки з сирих рослинних продуктів.
- Щомісяця влаштовувати розвантажувальний день на свіжовичавлених соках.