Хвороби вина: як вибрати якісне спиртне

Ми рідко дотримуємося умови зберігання вина, вважаючи, що спиртне просто не псується.

 

Однак це найпоширеніша помилка. Біле або червоне вино може «захворіти», що веде до погіршення смакових якостей, а іноді і зовсім робить продукт придатним до вживання. Які хвороби десертних вин бувають? Що погіршує якість вина? Як вибрати гарне спиртне?

Кріплене вино в невеликих дозах (50-100 грамів на добу) сприятливо позначається на здоров’ї. Цей факт довели багато досліджень вітчизняних і зарубіжних вчених. Зокрема, корисні напої з червоних сортів винограду, в яких містяться антиоксиданти, макро – і мікроелементи (селен, магній, кальцій, рубідій, хром, натрій, цинк), а також біологічно активні речовини.

Червоне вино знижує ризик розвитку інфаркту, інсульту, туберкульозу, холери, патологій серцево-судинної і нервової систем. Лікарі рекомендують вживати такий алкоголь при розладах шлунка і кишечника з-за великого вмісту дубильних речовин.

Вино червоного кольору зменшує рівень холестерину в крові, вплив радіоактивних сполук, що потрапляють в організм при диханні.

Хвороби вин

Винні недуги найчастіше мають мікробну етіологію і можуть передаватися від хворих сортів до здорових. Тому важливою мірою профілактики є дотримання технології виробництва і санітарних умов. Які існують хвороби вина?

Цвелих

Зазвичай виникає у тій продукції, яка містить менш як 12 об. % спирту. На поверхні вмісту пляшки утворюється тонка брудно-жовта плівка, яка з часом стає товщі. Причиною цього явища виступають плівчасті дріжджі, що розмножуються при 26-27 градусів.

Попередити навала патогенної мікрофлори можна за допомогою пробки, зберігання в дерев’яній бочці з щільною кришкою, обкурювання вуглекислим газом, пастеризації, фільтрування.

Заражений винний продукт схожий на застояну каламутну воду без запаху, яку неможливо пити.

Оцтове скисання

Такий процес спостерігають у вин, що містять близько 15 і вище. %. Його викликають оцтовокислі бактерії, розносяться плодовими мушками дрозофілами. Якщо тара погано вимита, в неї потрапляє повітря або в приміщенні дуже тепло — псування неминуча.

Ознаками непридатності є наявність блакитним плівки, через пару днів осідаючого на дно («оцтове гніздо»), неприємний пекучий смак і різкий запах. Щоб цього уникнути, треба забезпечити правильне зберігання очищеної скляному посуді, в приміщенні з температурою 11-14 градусів.

Бродіння

Розрізняють три види даного захворювання:

  • молочне, що викликається молочнокислими бактеріями з-за малого вмісту цукру в спиртному. З-за цього з’являється солодкувато-кислий смак, змішаний з пахощами квашенных або маринованих овочів. Щоб позбутися такого пороку, потрібно пастеризація протягом 10 хвилин (70°С);
  • маннитное, що виникає внаслідок атаки маннитных бактерій. Останні змінюють смак вмісту пляшки, провокуючи нудоту. Таке вино заборонено розпивання;
  • пропионовое, породжена багатьма мікроорганізмами, що впливає на колір (може бути жовто-бурого, синього, блакитно-сизого відтінків). Буває двох видів скисання: пуссі — з газоутворенням і турн — без нього. Лікуванню не підлягає.

Ожиріння

Вражає, як правило, молоді вина з низькою кислотністю. По консистенції рідина стає в’язкою, тягучою, схожою на яєчний білок.

Щоб вилікувати бутель, використовують метод сульфітації (додавання діоксиду сірки), провітрювання (насичення киснем).

Існують ще винні дефекти:

  • кас, що утворюється з-за надлишку ферментів (наприклад, эноксидазы), міді, заліза, сірководню або їх окисів, а також сірчистого ангідриду. Факторами його «народження» виступають недозрелость ягід, часте переливання, застосування цукру-рафінаду. До способів позбавлення відносять обробку жовтої кров’яної сіллю, обмеження контактів з повітряними масами, обклеювання бентонітом, різні механічні впливи;
  • мишачий присмак, нерідко з’являється в ігристих видах.

Запам’ятайте: якість вина погіршують навіть часта обробка виноградників хімікатами, неправильний полив, несвоєчасне обрізання лози.

Щоб вибрати гарне спиртне, довіряйте марками відомих виробників, звертайте увагу на дату виготовлення, уважно читайте склад, в якому не повинно бути консервантів. І головне, купуйте продукцію тільки в пляшках або бочках, категорично відмовляючись від картонних пакетів.

Також Вам буде цікаво:

Leave a Comment